Real Academia de Ingeniería

LA INGENIERÍA DEL JAMÓN CURADO

RAI

SERIE SEMINARIOS

La obra presenta, entre otros, tres trabajos de especial importancia sobre las bases científicas y tecnológicas del jamón curado, el proceso de elaboración del mismo y las tecnologías emergentes que le son aplicadas. La obra se completa con una presentación de los procesos de fabricación del este producto cárnico.

SERIE: Seminarios